La visita al Frantoio Rosso Ipogeo da la sensación de recorrer un viaje en el tiempo: desde el principio cuando la Puglia estaba sumida del mar hasta llegar al siglo pasado, cuando se producía aceite de oliva.
El recorrido parte de la observación de los fósiles marinos envueltos en la roca calcaria, y recorre los siglos tardíos medievales cuando se producía y exportaba aceite brillante en Europa.
Se comprenderán las fases de producción y los equipos utilizados en la época, para luego concluir con el último período del Frantoio, cuando se convirtió la producción de lucerna y aceite lampante, en aceite alimenticio.