Será una experiencia totalmente privada.
① Sin harina de trigo (experiencia de elaboración de fideos soba utilizando exclusivamente harina de trigo sarraceno)
・Sin harina de trigo ni aglutinantes.
Este plan, que incluye la experiencia de elaborar fideos soba 100 % de trigo sarraceno y tempura con harina de arroz, no utiliza gluten en absoluto.
Sin embargo, no se ha hecho ninguna concesión en cuanto a sabor, aroma y textura.
Se trata de un alimento tradicional japonés de sabor auténtico e intenso que rompe con la idea de que «sin gluten» es sinónimo de privación.
En realidad, el soba forma parte de la cultura gastronómica japonesa basada en un alimento básico que originalmente no utiliza trigo.
Esa es la «mejor alimentación sin gluten» que se busca actualmente en todo el mundo.
② Elaborar fideos soba sin gluten es muy difícil [pocos maestros soba saben preparar soba 100 % de trigo sarraceno]
・Al no utilizar aglutinantes (como harina de trigo), tiende a resecarse y romperse con facilidad.Tiende a agrietarse fácilmente, por lo que la velocidad es más importante que en una experiencia habitual de elaboración de fideos soba.¡Colabora al participar!
・Es muy sensible a la temperatura y a la humedad.Incluso al elaborar fideos soba que incorporan harina de trigo, los detalles del proceso —como la temperatura, la humedad y la elaboración de la propia harina de trigo sarraceno— son fundamentales.
・En principio, el uso de harina de trigo permite estabilizar la elaboración de los fideos soba.Para esta experiencia se utiliza harina de trigo sarraceno de alta calidad procedente de Hokkaido, lo que permite elaborar un soba 100 % de trigo sarraceno que resulta delicioso y no se rompe.
③ Se puede experimentar la cultura tradicional japonesa del soba.
・La cultura del soba, que perdura desde el periodo Edo (alrededor del año 1600)
・Existen diferentes formas de ejecución según la región y la época.
④ Una experiencia que va más allá de la elaboración: cómo disfrutar del soba
・Salsa para soba especial de la casa, elaborada a partir de caldo (el caldo se prepara exclusivamente con alga kombu).
・La tempura es preparada por chefs especializados en cocina japonesa.Al utilizar harina de arroz, se obtiene una tempura sin gluten.Aunque la harina de arroz puede hacer que el rebozado se adhiera con mayor dificultad que la harina para tempura convencional, nuestros artesanos logran un acabado perfecto, tal como el de la tempura tradicional.
・Para el wasabi, también utilizamos wasabi de montaña natural de Hokkaido.
・Aprender cómo mojar los fideos en la salsa y cómo comer el soba.
・Solo en una auténtica tienda de soba se puede apreciar el sabor auténtico.
・Conocer la cultura del sobayu (agua de cocción del trigo sarraceno)
⑤ La tranquilidad de aprender en una auténtica tienda de soba
・La elaboración del soba es un terreno reservado a los artesanos, por lo que ni siquiera en Japón existen experiencias de elaboración de soba que se puedan realizar en auténticas tiendas especializadas.
Porque permitir que otros entren en el terreno del artesano, o profundizar en el aprendizaje del soba, revela que no es algo sencillo.
Puede estar tranquilo, ya que en nuestro establecimiento contará con el apoyo de artesanos con una larga trayectoria en la elaboración de soba.
・Al no ser una instalación turística, se puede aprender sobre la elaboración auténtica del soba y la forma correcta de comerlo.
