A las puertas de la ciudad de Módena se encuentra Acetaia Marchi, una empresa familiar enfocada en producir Vinagre Balsámico y promover la cultura que rodea a este producto de excelencia. Corría 1910 cuando los antepasados de la familia Marchi comenzaron a mantener barriles de Oro Negro en su ático: incluso en aquel entonces, un producto tan precioso era universalmente considerado de gran valor. Con el tiempo, la especialización creció hasta que Maurizio y posteriormente Massimiliano, los actuales propietarios, decidieron comenzar a exportar su Vinagre Balsámico a nivel mundial. Inicialmente productor de Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP, a mediados de la década de 2000, la familia comenzó a envejecer Vinagre Balsámico de Módena IGP y Condimentos también.

En los viñedos solo se cultivan variedades de uva autóctonas, profundamente arraigadas en las tradiciones de las provincias de Módena y Reggio Emilia. Alrededor de la finca, encontrará hileras de uvas blancas, como Trebbiano Modenese, y uvas rojas, como Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Salamino, Ancellotta y Lambrusco Maestri. Se vendimian las uvas, se prensan suavemente, y luego el mosto obtenido se cocina en calderas al aire libre.

El recorrido continúa guiando a los huéspedes a través de una de las salas de crianza para Vinagre Balsámico de Módena IGP. El más conocido de Vinagres Balsámicos se elabora a partir de dos ingredientes: mosto cocido y vinagre de vino, que se mezclan hábilmente y luego se envejecen en barriles de madera. En la visita guiada también se brindarán algunos conocimientos básicos sobre cómo distinguir un Vinagre Balsámico artesanal de Módena IGP de uno industrial. Bajo el techo de madera, se almacenan cientos de barriles de capacidades variables, en los que el Rey de los Vinagres Balsámicos debe envejecer por lo menos 12 o incluso 25 años.

En la degustación se incluye una amplia variedad de productos del catálogo de la compañía: además de resaltar las diferencias gustativas, en esta fase también se profundiza en explicar posibles maridajes culinarios con gran detalle. La experiencia se completa con una pequeña tienda de la empresa, donde los huéspedes pueden adquirir Vinagres Balsámicos y otros productos tradicionales modeneses a precios muy favorables.