Llegará a Yuzawa, una ciudad de la prefectura de Niigata conocida por su proximidad a algunas de las regiones productoras de arroz más famosas de Japón. Al entrar en el restaurante, el ambiente es relajado y acogedor; este no es un ambiente formal de alta cocina, sino un lugar local informal donde el enfoque está en compartir la artesanía del sushi de una manera accesible. La conexión entre el patrimonio agrícola de Niigata y lo que termina en el plato se hace evidente desde el momento en que comienza la sesión.
El chef se para ante ti y demuestra cómo moldear nigiri a mano, recorriendo cada paso con precisión. Usted sigue, presionando, formando y ensamblando sus propias piezas bajo guía directa. Un guía bilingüe traduce las instrucciones del chef en todo momento, así no se pierde nada. A medida que avanza la sesión, refinas tu técnica, ajustando tu agarre y presión en función de la retroalimentación en tiempo real del chef. Las preguntas son bienvenidas en cualquier momento durante la clase.
Al final de la sesión de 90 minutos, tienes una extensión de nigiri y rollos que te moldeaste usando los métodos del chef. Te sientas a comer lo que hiciste, probando los resultados de tu propio trabajo. La experiencia se cierra con una conexión directa con la cultura alimentaria de Niigata, no a través de la observación, sino a través del arroz y el pescado que presionaste juntos con tus propias manos.