Llegarás a Eiheiji, una ciudad en la prefectura de Fukui conocida como el hogar de uno de los templos budistas zen más importantes de Japón. El área circundante tiene un carácter tranquilo y regional distinto de los principales centros urbanos, y el restaurante de sushi donde se lleva a cabo su sesión refleja esa identidad local: un establecimiento informal y de trabajo en lugar de un restaurante de alta gama. Su guía se encuentra con usted y le presenta la sesión antes de que entre.
Una vez que comienza la sesión, el chef se para ante ti y demuestra la técnica nigiri paso a paso. Observa de cerca y luego replica cada movimiento: presionar, moldear y formar arroz y pescado en piezas individuales bajo la guía directa del chef. Su guía está presente en todo momento, traduciendo instrucciones y retransmitir sus preguntas al chef para que nada se pierda en el proceso.
Al final de la sesión de 90 minutos, has dado forma a un conjunto de piezas de nigiri con tus propias manos, hechas bajo la instrucción de un chef que trabaja con estos ingredientes a diario. Te sientas a comer lo que has hecho, con la opción de pedir bebidas o alimentos adicionales a tu propio costo. Te vas con una comprensión práctica de la construcción nigiri que va más allá de la observación.