Bologna tiene un apodo: la Grassa, la Gorda. Se lo ganó honestamente.

Este recorrido de tres horas se mueve por las calles medievales y la lógica medieval de la ciudad —la idea de que aprender y comer siempre han ido juntos aquí, que la universidad fundada en 1088 y las salumerias que la rodeaban formaban parte de la misma historia. Comienza en Piazza Maggiore, el corazón cívico de Bolonia desde el año 1200, y camina por la antigua Via Emilia antes de sumergirse en el Quadrilatero, el barrio medieval del mercado donde se vendieron por primera vez tortellini, tagliatelle y salsa boloñesa.

En La Salumeria di Bruno e Franco, observa a las mujeres que enrollan pasta a mano todas las mañanas. Después dos edades de Parmigiano Reggiano y dos vinagres balsámicos. En Salumeria Simoni, mortadela sobre focaccia casera. En las Dos Torres, la historia del horizonte medieval y Dante. En La Cotica, friggione y prosciutto sobre una tigella con una copa de Lambrusco. Pasando las Siete Iglesias de Santo Stefano, luego hasta Buca delle Campane, donde nació un papa en 1675 y la tagliatelle al ragù ha estado en el menú desde entonces.

El recorrido termina con un tortellino de chocolate de Majani, la fábrica que hace chocolate en Bolonia desde 1796.

¡Ven con hambre y vete sabiendo exactamente por qué la reputación de Bolonia es bien merecida!