La cocina siempre ha sido el punto de apoyo de esta casa, donde vive mi familia desde hace más de 7 generaciones.
Siempre me ha fascinado la capacidad de mi abuela para preparar platos increíbles de la tradición toscana, siempre con pocos ingredientes simples pero preciosos.
Esa herencia cultural estaba en peligro de desaparecer: pasé mucho tiempo cocinando con ella, tratando de aprender sus recetas y secretos.
Al final, me di cuenta de que ella me había dado un regalo m ás grande: ¡había asimilado su filosofía de cocina!
Entonces, me di cuenta de que la tradición no es un libro polvoriento, sino un ser vivo que también puede adaptarse a las nuevas condiciones e incluso mejorar.
Estudié la estacionalidad de los ingredientes, sus sistemas de producción sostenibles, nuevas técnicas de cocción, técnicas de degustación: casi sin darme cuenta, mientras tanto, me convertí en Chef y, finalmente, también en Sommelier.
Desde hace muchos años, decidí compartir este camino: un camino largo que aún no se ha completado …
Giacomo