A medida que avanzamos por el barrio, visitaremos otro negocio icónico junto a la calle, este de una familia que ha estado vendiendo tortillas rellenas de pollo y mole desde 1965. Ahora dirigido por la cuarta generación de la familia, su stand se ha convertido en una parada estratégica para los trabajadores hambrientos que se dirigen a sus turnos nocturnos, los lugareños hambrientos y, por supuesto, las personas que buscan alimentarse antes de comenzar la fiesta.

Alimentados por nosotros mismos, nos reuniremos con los lugareños en un parque cercano para uno de los más tradicionales – y satisfactorios – de los alimentos callejeros oaxaqueños, el maíz en una taza, perfecto para pasear mientras comemos algo. Taza en mano, nuestro desfile nocturno nos llevará a un encuentro con el campeón de peso pesado de las comidas nocturnas oaxaqueñas, la tlayuda, una tortilla grande, delgada y crujiente que se amontonó alto con una variedad de ingredientes. Al igual que lo que el taco es para la Ciudad de México, la tlayuda es para Oaxaca – barata, llena, interminablemente personalizable – y visitaremos uno de los favoritos locales que los ha estado vendiendo desde 1952. Para terminar, probaremos dulces tradicionales oaxaqueños desde un stand en el patio de una iglesia y luego nos sentaremos a degustar – ¿qué más? – un mezcal dirigido por una joven maestra destiladora que es una de las pocas mujeres que elabora el aguardiente de agave. Es un gorro de noche apropiado para una excursión llena de los guardianes de las tradiciones culinarias oaxaqueñas y su trabajo nocturno.