Nuestro viaje comienza en el centro histórico de Oaxaca, justo cuando comienza a surgir el turno nocturno de puestos de comida y un conjunto completamente nuevo de aromas comienza a llenar el aire. Nuestra primera parada, un vendedor fuera de uno de los principales mercados de Oaxaca, ha estado sirviendo tortas y tostadas a los trabajadores que se dirigen a casa desde 1930. Junto a la multitud después del trabajo, podremos probar sus creaciones legítimamente famosas (y llenas). Desde allí, continuaremos hacia un nuevo restaurante familiar que ya se ha convertido en un alimento básico del barrio gracias a su devoción por uno de los ingredientes más elementales de Oaxaca: Frijoles, servidos de grandes ollas de barro. Aquí degustaremos una degustación de sus platillos caseros, que respetuosamente rifan en la cocina tradicional oaxaqueña. Continuando con nuestra exploración, pasaremos por la pequeña tienda de una mujer local dedicada a todo lo relacionado con el cacao y el chocolate, donde disfrutaremos de algunas de sus creaciones artesanales.

A medida que avanzamos por el barrio, visitaremos otro negocio icónico junto a la calle, este de una familia que ha estado vendiendo tortillas rellenas de pollo y mole desde 1965. Ahora dirigido por la cuarta generación de la familia, su stand se ha convertido en una parada estratégica para los trabajadores hambrientos que se dirigen a sus turnos nocturnos, los lugareños hambrientos y, por supuesto, las personas que buscan alimentarse antes de comenzar la fiesta.

Alimentados por nosotros mismos, nos reuniremos con los lugareños en un parque cercano para uno de los más tradicionales – y satisfactorios – de los alimentos callejeros oaxaqueños, el maíz en una taza, perfecto para pasear mientras comemos algo. Taza en mano, nuestro desfile nocturno nos llevará a un encuentro con el campeón de peso pesado de las comidas nocturnas oaxaqueñas, la tlayuda, una tortilla grande, delgada y crujiente que se amontonó alto con una variedad de ingredientes. Al igual que lo que el taco es para la Ciudad de México, la tlayuda es para Oaxaca – barata, llena, interminablemente personalizable – y visitaremos uno de los favoritos locales que los ha estado vendiendo desde 1952. Para terminar, probaremos dulces tradicionales oaxaqueños desde un stand en el patio de una iglesia y luego nos sentaremos a degustar – ¿qué más? – un mezcal dirigido por una joven maestra destiladora que es una de las pocas mujeres que elabora el aguardiente de agave. Es un gorro de noche apropiado para una excursión llena de los guardianes de las tradiciones culinarias oaxaqueñas y su trabajo nocturno.